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第12章 江苏味道12（第1页）

常熟一品蒸。

在江苏菜的百花园中，常熟一品蒸以其独特的选材与做法，绽放出别样的芬芳。

这道菜，不仅是一道美味的佳肴，更是一份传承与文化的象征。

选材方面，常熟一品蒸极尽挑剔之能事。新鲜的食材是这道菜的灵魂，每一样食材都必须经过严格的挑选。

猪肉要选用上等五花肉，肥瘦相间，口感鲜嫩；鸡肉则选用土鸡，肉质紧实，味道醇厚。

此外，还有虾仁、鱼片等海鲜，更是精挑细选，确保新鲜无比。

蔬菜方面，常熟一品蒸偏爱本地时令蔬菜，如嫩笋、香菇等，这些蔬菜不仅口感好，而且营养丰富。

做法上，常熟一品蒸更是讲究。

这道菜的制作过程堪称一场艺术与美味的结合。

首先，将五花肉和土鸡切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉等调料腌制入味。

然后，将虾仁、鱼片等海鲜处理干净，用同样的调料腌制。

接着，将蔬菜洗净切好，与腌制好的肉类、海鲜一起放入蒸笼中，用旺火蒸制。

蒸制的过程中，需要时刻注意火候，确保食材的鲜嫩与口感的完美。

当蒸笼的盖子揭开，一股香气扑鼻而来，令人垂涎欲滴。

常熟一品蒸的色泽诱人，肉质鲜嫩，海鲜鲜美，蔬菜爽口，每一口都是一场味蕾的盛宴。

这道菜不仅满足了人们对美食的追求，更传承了江苏菜的精致与韵味。

常熟一品蒸，是江苏菜的一道亮丽风景线。

它用精湛的选材与做法，展现了江苏菜的独特魅力，也让更多的人品味到了传统美食的韵味与风情。

母油船鸭。

江苏，这片富饶的土地，不仅孕育了无数文人墨客，还孕育了众多令人垂涎三尺的美食。

其中，母油船鸭便是江苏菜中的一道传世佳肴，它承载着江苏人对美食的热爱与追求。

母油船鸭选材讲究，非寻常鸭子所能比拟。

首先，鸭子的品种要选择当地养殖的优质肉鸭，这样的鸭子肉质鲜嫩，口感极佳。

其次，鸭子的饲养环境也有讲究，必须是在水质清澈、空气清新的自然环境中成长，才能保证其肉质纯净无污染。

最后，鸭子的年龄也要适中，既不能过于稚嫩，也不能过于老迈，这样才能确保鸭肉的口感与营养价值。

在制作母油船鸭的过程中，每一步都充满了江苏厨师的匠心独运。

首先，要将鸭子宰杀干净，去除内脏和多余的羽毛，然后用清水冲洗干净。

接着，将鸭子放入锅中，加入姜片、葱段、料酒等调料，用小火慢慢炖煮。

这个过程需要耐心和细心，火候的控制至关重要，既要保证鸭肉炖煮得软烂入味，又不能让汤汁过于浓稠。

炖煮好的母油船鸭色泽红亮，香气扑鼻。

鸭肉鲜嫩多汁，入口即化，让人回味无穷。

而汤汁更是醇厚浓郁，仿佛凝聚了所有食材的精华。

品尝一口母油船鸭，不仅能够感受到江苏厨师对美食的精湛技艺，更能够品味到江苏人对生活的热爱与追求。

母油船鸭不仅仅是一道菜肴，更是一种文化的传承。

它承载着江苏人民对美食的热爱，也展现了江苏菜的独特魅力。

在品尝这道佳肴的同时，我们也在品味着江苏的历史与文化。

酱方。