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第27章 徽味27（第1页）

铁板臭鳜鱼。

在徽菜的丰富菜式中，铁板臭鳜鱼无疑是一道极具特色的佳肴。

这道菜源自古老的徽州，承载着深厚的历史文化底蕴，以其独特的味道和做法，吸引了无数食客的味蕾。

选材上，铁板臭鳜鱼的鳜鱼必须是新鲜的，最好是活鱼现杀，以确保鱼肉的鲜嫩和口感。

鳜鱼肉质细嫩，富含蛋白质和多种氨基酸，营养价值极高。

而臭字并非指鱼本身有异味，而是指这道菜独特的腌制工艺。

新鲜的鳜鱼经过特制的酱料腌制，经过一段时间的发酵，鱼肉吸收了酱料的香气，形成了一种别具一格的臭香味道，这也是铁板臭鳜鱼最大的特色之一。

做法上，铁板臭鳜鱼的烹饪过程十分讲究。

首先，将腌制好的鳜鱼清洗干净，去除多余的盐分和酱料，然后用厨房纸巾吸干水分。

接着，在铁板上加热适量的食用油，将鳜鱼放入锅中，两面煎至金黄，煎至过程中要不断翻动，确保鱼肉均匀受热。煎至鱼肉表面酥脆，内里鲜嫩多汁时，即可出锅。

此外，铁板臭鳜鱼的配菜也十分丰富，通常会搭配一些蔬菜如青椒、红椒、洋葱等，这些蔬菜不仅增加了菜品的色彩，也丰富了口感和营养价值。

最后，将煎好的鳜鱼和配菜一起盛入盘中，淋上少许特制的酱汁，一道色香味俱佳的铁板臭鳜鱼就完成了。

品尝铁板臭鳜鱼时，那股独特的臭香味道扑鼻而来，令人食欲大开。

鱼肉鲜嫩多汁，口感丰富，配上蔬菜的清爽口感和酱汁的浓郁味道，让人回味无穷。

这道菜不仅是味蕾的享受，更是一次文化的体验，让人在品尝美食的同时，也感受到了徽州文化的深厚底蕴。

绩溪一品锅。

在古老的徽州大地上，绩溪一品锅是一道承载着深厚文化底蕴的徽菜佳肴。

它不仅是味觉的盛宴，更是视觉与心灵的双重享受。

这道菜品选材讲究，做法独特，每一道工序都凝聚着厨师的匠心独运。

选材上，绩溪一品锅注重食材的新鲜与地道。

选用当地养殖的土鸡、土鸭，这些家禽在山水间自由漫步，肉质鲜美，富含营养。

同时，还会加入特色的徽州火腿，其独特的腌制工艺使得火腿咸香可口，回味无穷。

在蔬菜的选择上，以当地的冬笋、香菇、豆腐皮等为主，这些食材新鲜采摘，保持了最原始的风味。

做法上，绩溪一品锅更是讲究。

首先，将鸡、鸭、火腿等肉类食材切块，用秘制酱料腌制入味。

接着，将冬笋、香菇等蔬菜切片，与豆腐皮一同铺在锅底，形成丰富的口感层次。

然后，将腌制好的肉类码放在蔬菜之上，形成一个美丽的“品”字形。

最后，加入高汤，用小火慢炖，让食材充分融合，呈现出独特的鲜香。

在品尝绩溪一品锅时，你会被那浓郁的香气所吸引。

每一口都是一场味蕾的狂欢，既有肉质的鲜美，又有蔬菜的清新，还有秘制酱料的独特风味。

这道菜品不仅是味蕾的享受，更是对徽州文化的传承和展示。

绩溪一品锅，是一道承载着千年历史和文化底蕴的徽菜佳肴。

它用精心的选材和独特的做法，为我们呈现出一道美味的视觉与味觉盛宴。