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第25章 徽味25（第1页）

金腿扣腊八。

在中华美食的瑰宝中，徽菜以其独特的烹饪技艺和选材标准，占据了一席之地。

而金腿扣腊八，更是徽菜中的经典之作，它不仅仅是一道美食，更是一部承载着历史与文化的味觉史诗。

选材上，金腿扣腊八极为讲究。

金腿，即金华火腿，以其色泽鲜艳、肉质细嫩、香气浓郁而着称。

而腊八，则是指用多种豆类与米类混合煮成的腊八粥。

金腿与腊八的结合，不仅口感丰富，而且营养全面，体现了徽菜注重营养搭配的饮食理念。

做法上，金腿扣腊八更是体现了徽菜烹饪的精湛技艺。

首先将金腿洗净，放入开水中焯水去腥，再切成薄片，码放在碗底。接着，将精心熬制的腊八粥倒入碗中，与金腿片紧密结合。

随后，将碗放入蒸锅中，用小火慢慢蒸制，让金腿的香气与腊八粥的醇厚相互渗透，直至金腿熟透，腊八粥变得软糯香滑。

金腿扣腊八的烹饪过程中，火候的控制至关重要。

徽菜烹饪注重“火候到家”，即根据不同食材的特性和烹饪要求，掌握火候的轻重缓急。

在金腿扣腊八的制作中，恰到好处的火候能够确保金腿的香气与腊八粥的口感达到最佳状态，让人一尝难忘。

金腿扣腊八不仅是一道美食，更是一种文化的传承。

它承载着徽菜独特的烹饪技艺和选材标准，展现了中华民族悠久的饮食文化。

在品尝金腿扣腊八的同时，我们也在品味着历史与文化的深厚底蕴。

让我们一同感受这道徽菜经典之作的魅力，品味其中的美味传奇。

板栗烧仔鸡。

在徽菜的丰富菜单中，板栗烧仔鸡无疑是一道色香味俱佳的佳肴。

这道菜源于古徽州，承载着深厚的历史底蕴和独特的烹饪技艺，深受食客们的喜爱。

选材上，板栗烧仔鸡对原料的要求极高。

仔鸡需选用肉质细嫩、皮薄肉紧的土鸡，这样的鸡肉质鲜美，口感极佳。

而板栗则需选用颗粒饱满、皮薄易脱的优质板栗，其甜糯的口感与仔鸡的鲜嫩完美融合，相得益彰。

制作过程中，每一步都讲究精细。

仔鸡需经过精心处理，去除多余的油脂和腥味，保持鸡肉的清爽。

板栗则需提前焯水去涩，确保其甜香浓郁。

烹饪时，先以小火慢炖仔鸡，待鸡肉炖至八分熟时，再加入板栗一同烧制。

火候的控制是这道菜的关键，既要保证鸡肉的嫩滑，又要确保板栗的软糯。

此外，板栗烧仔鸡的调味也极为讲究。

以徽州特有的酱油、料酒、姜蒜等调料为基础，再根据个人口味添加适量的盐、糖、胡椒粉等，使整道菜味道层次丰富，既保留了鸡肉的鲜美，又凸显了板栗的甜香。

当热气腾腾的板栗烧仔鸡端上餐桌时，那扑鼻的香味立刻让人食欲大增。

金黄色的鸡肉与红褐色的板栗交织在一起，视觉上便是一种享受。

夹起一块鸡肉，轻轻一咬，便能感受到那鲜嫩的肉质和浓郁的香味；而板栗则软糯香甜，与鸡肉的鲜美相得益彰，令人回味无穷。

板栗烧仔鸡不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和表达。

它承载着徽州人民对美食的热爱和追求，也展现了徽菜独特的烹饪技艺和风味魅力。