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第19章 江苏味道19（第2页）

在江苏的大地上，淮安茶撒以其独特的制作工艺和选材标准，成为了地方美食的瑰宝。

茶撒，是淮安人早餐桌上不可或缺的一道美食，更是江苏菜选材与做法的缩影。

淮安茶撒的制作，选材极为讲究。

面粉是茶撒的基础，淮安人选用优质的小麦粉，经过精细的筛选和晾晒，确保面粉的纯净与细腻。

而在茶撒的灵魂——馅料上，淮安人更是下足了功夫。

新鲜的虾仁、猪肉、鸡蛋等食材，都是每日清晨从当地农户手中采购，保证了食材的新鲜与口感。

制作过程中，淮安茶撒继承了江苏菜精细的工艺特点。

面团需要经过多次的揉捏与醒发，才能形成既有弹性又柔软的口感。

而馅料的制作，更是考验厨师的手艺。

虾仁需要手工剥出，猪肉需要剁成细腻的馅料，鸡蛋则要搅拌均匀，与调料混合，形成香浓的馅料。

当面团与馅料准备好后，便是茶撒成型的关键时刻。

淮安茶撒讲究“薄皮大馅”，皮要薄如蝉翼，馅要足而不溢。

每一个茶撒，都需要经过厨师的巧手，才能呈现出完美的形态。

最后，经过短暂的蒸煮，淮安茶撒便完成了它的华丽变身。

热气腾腾的茶撒，皮薄馅足，香气四溢。

咬一口，皮软馅鲜，满口生香，让人回味无穷。

淮安茶撒，不仅仅是一道美食，更是江苏菜选材与做法的完美结合。

它体现了淮安人对美食的热爱与追求，也展现了江苏菜的精致与匠心。

在这个快节奏的时代，淮安茶撒以其独特的风味，成为了人们心中那份永恒的美好记忆。

洪泽湖大闸蟹。

在中华美食的璀璨星河中，江苏菜以其独特的细腻与鲜美而着称。

而洪泽湖大闸蟹，无疑是江苏菜中的一颗璀璨明珠，其选材之讲究、做法之精细，无不彰显着江苏人对美食的热爱与追求。

洪泽湖，中国的第四大淡水湖，水质清澈、生态环境优越，为大闸蟹的生长提供了得天独厚的条件。

在这里生长的大闸蟹，每只都拥有饱满的蟹黄、肥美的蟹肉，是食材中的极品。

选材上，洪泽湖大闸蟹要求极高。首先，要挑选体重适中、蟹壳光亮、蟹脐饱满的蟹；其次，要确保蟹脚有力、蟹钳夹人，这样的蟹肉质才更加紧实鲜美。

每年秋季，是洪泽湖大闸蟹的最佳赏味期，此时的蟹黄肥满、蟹肉细嫩，是品尝的最佳时机。

做法上，江苏人对待洪泽湖大闸蟹的态度可谓是慎之又慎。

清蒸是最佳的选择，能够最大程度地保留蟹的原汁原味。

将挑选好的大闸蟹放入蒸锅中，用中火蒸制十五分钟左右，至蟹壳微微发红、蟹肉熟透即可。

此时的大闸蟹，肉质鲜嫩、蟹黄浓郁，配上姜茶和香醋，更是美味无穷。

除了清蒸，江苏人还会用洪泽湖大闸蟹制作蟹粉汤、蟹粉狮子头等经典菜品，将蟹的美味发挥到极致。

每一道菜品都蕴含着江苏人对食材的尊重和对美食的追求。

洪泽湖大闸蟹，不仅是江苏菜的代表，更是中国美食文化的一部分。

它承载了江苏人对美食的热爱与传承，也向世界展示了中国美食的博大精深。

让我们一同品味这份来自洪泽湖的美味，感受江苏菜的独特魅力。