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第2章 江苏味道2（第1页）

鸭血粉丝汤。

江苏，这片鱼米之乡，自古以来便以其独特的饮食文化吸引着无数食客。

在这片土地上，每一道菜肴都承载着深厚的历史底蕴和精湛的烹饪技艺。

其中，鸭血粉丝汤作为江苏菜的代表之一，更是以其鲜美的口感和丰富的营养受到了广大食客的喜爱。

鸭血粉丝汤的选材极为讲究。

新鲜的鸭血，其色泽鲜艳，口感嫩滑，是这道菜的关键。

而粉丝则选用优质的绿豆粉丝，经过精心制作，既保证了口感的细腻，又保留了绿豆的营养价值。

此外，汤底的熬制更是一门艺术。

选用猪骨、鸡骨等食材，经过长时间的慢炖，使得汤底醇厚浓郁，回味无穷。

在烹饪过程中，每一步都凝聚了厨师的心血。

先将鸭血切成薄片，焯水去腥，以保持其鲜嫩的口感。

接着，将粉丝煮熟，过水沥干，使其既不会过于软糯，又能充分吸收汤底的鲜味。

最后，将熬好的汤底倒入碗中，撒上葱花、香菜等配料，一碗色香味俱佳的鸭血粉丝汤便呈现在眼前。

品尝鸭血粉丝汤时，首先感受到的是汤底的浓郁醇香，随后是粉丝的细腻爽滑和鸭血的鲜嫩多汁。

每一口都仿佛是一场味觉盛宴，让人陶醉其中。

这道菜肴不仅满足了人们对美食的追求，更传承了江苏菜的烹饪精髓和文化底蕴。

鸭血粉丝汤，不仅是一道美味的佳肴，更是一部江苏菜的百科全书。

它让我们品味到了江苏菜的精致与风味，也让我们感受到了这片土地上的饮食文化的独特魅力。

五香熏鱼。

在江南的水乡，每一道菜肴都如同一段流转的诗篇，五香熏鱼便是其中的佼佼者。

这道菜以其独特的制作工艺和选材讲究，成为了江苏菜中的一道亮丽风景。

选材是五香熏鱼制作的第一道关卡。选用新鲜的青鱼或草鱼，鱼肉鲜嫩，口感细腻，是制作五香熏鱼的不二之选。

新鲜的鱼肉经过精心的处理，去除鱼头和鱼骨，切成均匀的鱼片，为后续的腌制和熏制打下坚实的基础。

腌制是五香熏鱼制作中的关键环节。

将鱼片放入特制的腌料中，腌料由盐、糖、料酒、生姜、葱等多种调料精心调配而成，既去除了鱼肉的腥味，又赋予了鱼肉丰富的层次感。

鱼片在腌料中腌制数小时，充分吸收调料的味道，为后续的熏制做好充分的准备。

熏制是五香熏鱼制作中的点睛之笔。

选用优质的五香粉，与茶叶、白糖等一同放入熏锅中，点燃后产生的烟雾慢慢渗透到鱼肉中，使鱼肉呈现出独特的五香味道。

熏制的时间和火候都需要掌握得恰到好处，才能确保鱼肉既入味又不至于过于干燥。

经过腌制和熏制后的五香熏鱼，色泽金黄，香气四溢。

品尝一口，鱼肉鲜嫩多汁，五香味道浓郁而不腻，让人回味无穷。

五香熏鱼不仅是江苏菜中的经典之作，更是江南水乡饮食文化的一种生动体现。

五香熏鱼的制作，虽然过程繁琐，但每一步都凝聚了厨师的心血和智慧。

选材的讲究、腌制的精细、熏制的巧妙，都使得这道菜成为了江苏菜中的瑰宝。