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第26章 徽味26（第1页）

徽州桃脂烧肉。

徽州，这片古老而富饶的土地，孕育了无数美食传奇。

其中，徽州桃脂烧肉以其独特的选材与做法，成为徽菜中的一颗璀璨明珠。

今天，就让我们一起走进这道美食的制作过程，感受传统徽菜的魅力。

选材方面，徽州桃脂烧肉对原料的要求极高。

猪肉需选用当地养殖的土猪，这种土猪肉质鲜美，肥瘦相间，口感极佳。

而桃脂，则是徽州特有的一种食材，由桃树树干分泌的树脂经过加工而成，具有独特的香气和口感。

此外，还需准备一些徽州特产的调料，如徽州酱油、徽州黄酒等，为菜肴增添更多风味。

制作过程中，首先将猪肉切成大小均匀的块状，用料酒、盐等调料腌制入味。

接着，将桃脂切成小块，与猪肉一起放入锅中，加入适量的徽州酱油、黄酒等调料，慢炖数小时。

在炖煮的过程中，桃脂的香气逐渐渗入猪肉，使肉质更加鲜嫩多汁。

最后，收汁装盘，一道色香味俱佳的徽州桃脂烧肉便呈现在眼前。

徽州桃脂烧肉不仅选材讲究，制作过程也充满了传统徽菜的独特魅力。

这道菜品的独特口感和香气，让人回味无穷。

品尝一口，桃脂的香气与猪肉的鲜美交织在一起，令人陶醉。

此外，这道菜还具有很高的营养价值，猪肉富含蛋白质，桃脂则富含多种矿物质和微量元素，对人体健康大有裨益。

总之，徽州桃脂烧肉凭借其独特的选材和做法，成为徽菜中的一道佳肴。

它不仅是徽州美食文化的代表，更是中华美食宝库中的一颗璀璨明珠。

让我们在品尝这道美食的同时，也感受到传统徽菜的无穷魅力。

黄山双冬。

在中华美食的璀璨星河中，徽菜以其独特的韵味和精致的工艺独领风骚。

而在这众多佳肴中，黄山双冬更是独树一帜，以其鲜美的口感和深厚的文化底蕴，成为了徽菜中的一颗璀璨明珠。

黄山双冬，顾名思义，其主要食材为冬笋和冬菇，二者均采自黄山之麓，汲取了山川的精华，拥有得天独厚的自然条件。

冬笋鲜嫩可口，冬菇香气四溢，二者的完美结合，既保留了食材本身的鲜美，又相互映衬，使得整道菜品口感层次丰富，回味无穷。

选材上，黄山双冬对食材的要求极为苛刻。

冬笋需选用新鲜出土、洁白如玉的嫩笋，这样的笋口感脆嫩，甘甜可口；而冬菇则要挑选肉质厚实、香气浓郁的优质干货，经过精心泡发，才能充分展现其独特的鲜香。

做法上，黄山双冬同样讲究。

首先将冬笋切成薄片，冬菇去蒂切片，随后用热油煸炒，以激发食材的香气。

接着加入高汤，慢火炖煮，让冬笋和冬菇充分吸收汤汁的鲜美。

最后收汁勾芡，使得整道菜品既保持了食材的原汁原味，又呈现出诱人的光泽。

品尝黄山双冬，仿佛置身于黄山之巅，欣赏着冬日的美景，品味着大自然的馈赠。

这道菜不仅是味觉的盛宴，更是视觉和嗅觉的享受。

它不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承和情感的寄托。

在快节奏的现代生活中，不妨放慢脚步，细细品味这份来自黄山的鲜美与宁静。