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第61章 粤菜61（第1页）

大家好我是路媛，这一期我们接着讲粤菜。

第一道，荷叶蒸糯米排骨。

在中国的烹饪文化中，粤菜以其独特的口感和选材闻名。

而荷叶蒸糯米排骨，正是粤菜中一道富有地域特色和人文情怀的经典菜品。

这道菜将鲜嫩的猪肉与香糯的糯米完美结合，再以新鲜的荷叶包裹，蒸制而成。

其色泽鲜亮，口感丰富，营养价值高，是一道色香味俱佳的美食。

选材是烹饪的第一步，也是最关键的一步。荷叶蒸糯米排骨的选材尤为讲究。

首先，猪排骨必须选自猪的肋排部分，这部分的肉质鲜嫩，口感极佳。

其次，糯米的选材也很重要，需选用圆润饱满，粘性适中的优质糯米。

新鲜的荷叶则必须选自当季的荷叶，以保证其新鲜度和口感。

烹饪这道菜需要精湛的厨艺。首先，要将糯米浸泡数小时，然后沥干水分备用。

排骨则需要用姜、葱、料酒、盐等调料腌制一段时间，以去除腥味并增加风味。

接着，将糯米与腌制好的排骨混合在一起，搅拌均匀。

然后，将荷叶洗净，铺在蒸笼上，将混合好的糯米排骨包裹在荷叶内，形成一个个精致的小包。

最后，将蒸笼放入蒸锅中，用大火蒸煮。

烹饪过程中需要注意火候和时间。

火候过大或时间过长都会影响糯米和排骨的口感和风味。

因此，烹饪这道菜需要一定的耐心和经验。

荷叶蒸糯米排骨不仅是一道美食，更是一种文化的传承。

它代表了粤菜中对食材的敬畏和对味道的追求。

每一口都充满了生活的热情和家的味道，让人回味无穷。

第二道，果木烤鹅皇。

粤菜的魅力，果木烤鹅皇的传奇。

在中国的烹饪文化中，粤菜一直以其选材严谨、烹饪技艺精湛而闻名。

而在这其中，[果木烤鹅皇]无疑是最具代表性的经典之一。

这道菜源自岭南，历经数百年的传承与发展，成为了粤菜中的一颗璀璨明珠。

在选材方面，[果木烤鹅皇]的考究程度可谓达到了极致。

选用的鹅种必须是在自然环境中放养、以稻谷和小鱼虾为食的岭南土鹅，其肉质细嫩、脂肪均匀，是制作这道菜的理想之选。

而用于烤制的果木，则需挑选荔枝木、龙眼木等硬质木材，其独特的香味能够为烤鹅增添一种难以言喻的风味。

在做法上，[果木烤鹅皇]同样充满了丰富的技巧和经验。

首先，鹅需要在特制的酱料中腌制数日，让酱汁渗透入每一个肌理，去除鹅肉的腥味并增加其鲜味。

然后，用果木慢慢烤制，期间要不断翻动、涂抹特制酱料，以保证鹅肉均匀受热、色泽金黄、口感鲜嫩。

整个烤制过程需要极高的耐心和专注，才能确保烤出的鹅肉既有弹性又入味。

当一盘[果木烤鹅皇]端上餐桌时，其色泽金黄、皮脆肉嫩，香气四溢。

一口咬下，外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁，而其中融入的果木香味更是让人回味无穷。

这道菜不仅是一道美味佳肴，更是一种对传统烹饪技艺的传承和致敬。

品尝[果木烤鹅皇]，就像是在品味一段历史，感受一种文化。