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第53章 粤菜53（第1页）

大家好我是路媛，这一期我们接着讲粤菜。

第一道，葱烧柚皮烧腩。

葱烧柚皮烧腩：粤菜的选材与烹饪艺术。

葱烧柚皮烧腩，一道独具风味的粤菜佳肴，不仅体现了粤菜的精致，更凸显了烹饪者对食材的敬重与对味道的追求。

在繁忙的都市生活中，这道菜肴仿佛是一股清泉，滋润着人们的味蕾，唤起人们对自然、对生活的热爱。

在选材上，柚皮与腩肉，一素一荤，相得益彰。

柚皮，取自优质的柚子，经过细致的剥皮、煮制、浸泡等步骤，去除了柚皮的苦涩，留下了它独特的清香与滑嫩。

腩肉，则选取猪肋排下方的五花肉，肥瘦相间，肉质鲜嫩。这两种看似平凡的食材，在粤菜厨师的巧手之下，变得不平凡。

烹饪过程更是讲究。

以文火慢炖，让腩肉的油脂慢慢渗入柚皮，使其更加滑润可口。

同时，葱的加入为这道菜增添了一抹绿意与清香。

在慢炖的过程中，葱的香味与肉汁相互融合，渗透到每一片柚皮之中。

当这道菜肴端上桌时，其色泽金黄、香气四溢。

每一口柚皮都吸满了腩肉的鲜美，而腩肉的油脂又为柚皮增添了滑润的口感。

而那淡淡的葱香，使得整道菜肴的味道更加丰富、有层次。

葱烧柚皮烧腩不仅仅是一道菜肴，更是一种生活态度的体现。

它告诉我们，生活中的美好往往就隐藏在那些看似平凡的细节之中。

只要用心去发现、去品味，就能感受到那份独特的、来自生活的味道。

第二道，菊花青榄炖螺头。

菊花青榄炖螺头：粤菜选材与做法的精髓。

菊花青榄炖螺头，这道独具特色的粤菜，充分展示了选材的精细与烹饪的匠心独运。

在岭南这片富饶的土地上，大自然的馈赠与人们的智慧相碰撞，诞生了无数令人回味无穷的美食。

而菊花、青榄与螺头的巧妙结合，正是粤菜对食材珍视与创新的完美诠释。

首先，菊花的选择对于这道菜的口感至关重要。

通常选用新鲜、花瓣完整且颜色鲜艳的菊花，其独特的芬芳为炖品增添了一丝清新的气息。

而青榄则需挑选果大肉厚、味道醇厚的品种，以确保炖品回甘且不涩口。

螺头的选用同样讲究，需确保新鲜无泥沙，以保证汤质的纯净与醇厚。

在做法上，菊花青榄炖螺头融合了炖、煲等多种烹饪技艺。

首先，螺头需用姜葱料酒焯水去腥，青榄则需拍破以便其醇厚的味道释放。

然后，将焯水后的螺头与青榄一同放入瓦煲中，加入适量的清水和姜片，用小火慢煲。

在这个过程中，青榄的味道逐渐渗透到汤中，与螺头的鲜美相互融合。

待煲至材料熟透后，最后加入菊花稍微滚煮，便大功告成。

菊花青榄炖螺头的汤色淡黄透亮，散发出阵阵清香。

品尝一口，汤汁醇厚甘甜，既有螺头的鲜美，又有青榄的回甘，而菊花的清香则为整道菜品增添了几分雅致。

这道菜不仅满足了味蕾的需求，更展现出粤菜对食材的尊重和对传统的坚持。

第三道，红烧金勾翅。