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第19章 江苏味道19（第1页）

钦工肉圆。

在中华美食的海洋中，江苏菜以其独特的细腻和精致着称。

而在这其中，钦工肉圆无疑是一道璀璨的明珠，它承载着淮扬菜的精髓，展现了江苏人对食材的挑剔和对烹饪的匠心独运。

钦工肉圆的选材极为讲究。

优质的五花肉是制作肉圆的首选，其肥瘦相间，肉质鲜嫩，经过精心挑选和处理后，才能确保肉圆的口感和风味。

此外，制作肉圆还需要选用新鲜的葱姜，这些调料不仅能够去腥增香，还能为肉圆增添一丝清新的味道。

在做法上，钦工肉圆更是体现了江苏菜的精湛技艺。

首先，将五花肉切成细丁，与葱姜末、料酒、盐等调料混合均匀，腌制一段时间，让调料充分渗透到肉中。

接着，将腌制好的肉末搓成大小均匀的圆球，这个过程需要极高的耐心和技巧，每一个肉圆都要经过反复揉捏，才能确保其形状完美，口感紧实。

最后，将制作好的肉圆放入清水中煮熟，煮的过程中要控制火候，既要保证肉圆煮熟，又不能让其散开。

煮好的肉圆表面光滑，色泽红亮，口感鲜嫩，香气四溢。

品尝钦工肉圆，就像是品味一段历史和文化。

它不仅仅是一道美食，更是一种传承和发扬。

在品尝的过程中，我们不仅能够感受到肉圆的鲜美，更能够体会到江苏人对美食的热爱和追求。

无论是家庭聚会，还是朋友聚餐，钦工肉圆都是一道不可或缺的佳肴。

它以其独特的味道和精致的造型，赢得了无数食客的喜爱和赞誉。

让我们一起品味钦工肉圆，感受江苏菜的魅力吧！

盱眙龙虾。

在华夏大地的美食版图中，江苏菜以其独特的细腻与鲜美着称。

而在这丰富多彩的江苏菜系中，盱眙龙虾无疑是一颗璀璨的明珠。

盱眙，位于江苏省淮安市的东部，这里的水质清澈，气候适宜，为龙虾的生长提供了得天独厚的条件。

盱眙龙虾，以其肉质鲜嫩、口感爽滑、味道浓郁而广受食客喜爱。

选材是烹饪的第一步，也是决定菜品品质的关键。

盱眙龙虾的选材极为讲究，一般选择体型健壮、活力充沛的龙虾，以确保其肉质的新鲜与口感的滑嫩。

同时，对于生长环境的考察也是必不可少的，只有那些水质清澈、无污染的水域，才能孕育出真正美味的盱眙龙虾。

烹饪盱眙龙虾更是一门艺术。

首先，将龙虾清洗干净，去除泥沙与杂质，保留其原始的鲜美。

然后，以独特的调料腌制龙虾，使其充分吸收调料的香气。

接着，将腌制好的龙虾放入锅中，以小火慢炖，让调料的味道与龙虾的鲜美完美融合。

最后，大火收汁，让汤汁浓稠，呈现出诱人的色泽。

当一盘色香味俱佳的盱眙龙虾端上餐桌时，那鲜艳的色彩、诱人的香气，足以让人垂涎三尺。

品尝一口，鲜美的汤汁与嫩滑的龙虾肉交织在一起，让人陶醉其中，仿佛置身于美食的海洋。

盱眙龙虾，不仅是一道美味佳肴，更是江苏菜的骄傲与代表。

它以其独特的选材与烹饪工艺，展现了江苏菜系的细腻与鲜美，成为了无数食客心中的美食梦想。

淮安茶撒。