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第7章 江苏味道7（第2页）

烙馍的制作首先讲究的是面粉的选择。

江苏地区以出产优质的小麦着称，因此，选用本地优质的小麦面粉是制作烙馍的关键。

这种面粉色泽洁白，细腻柔滑，制作出的烙馍口感柔软又不失筋道。

制作烙馍的过程中，火候的控制同样至关重要。

在平底锅上均匀涂抹一层薄油，待锅面微热，将和好的面团擀成薄片，放入锅中轻煎。

伴随着面饼在锅中逐渐鼓起的美丽气泡，一股淡淡的麦香扑鼻而来，这是烙馍即将完成的信号。

而馓子的制作同样需要精湛的技艺。

选用新鲜的鸡蛋和细腻的白糖，经过搅拌、发酵、油炸等多道工序，最终呈现出金黄酥脆、香甜可口的馓子。

每一根馓子都仿佛是大自然的馈赠，凝聚着厨师的心血和技艺。

当烙馍与馓子相遇，便是一场美食的盛宴。

将烙馍轻轻摊开，卷入几根馓子，辅以适量的甜酱或咸酱，轻轻一卷，一个完美的烙馍卷馓子便呈现在眼前。

一口咬下，外皮的柔软与内馅的酥脆交织在一起，甜咸适中，令人回味无穷。

在江苏，烙馍卷馓子不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承。

它见证了江苏人民对美食的热爱与追求，也展现了江苏饮食文化的独特魅力。

无论是家庭聚会还是朋友小聚，烙馍卷馓子总是能够为餐桌增添一份温馨与喜悦。

糖醋鲤鱼。

江苏，一个水乡交织的地方，其菜肴风味独具一格。

在这繁华的美食天地里，糖醋鲤鱼以其独特的酸甜口感和精湛的烹饪技艺，成为了江苏菜中的一颗璀璨明珠。

选材上，糖醋鲤鱼对原料的要求极高。

鲤鱼，必须选用鲜活、体态丰满的，这样的鱼肉质鲜美，口感细腻。

而制作糖醋鲤鱼的关键，在于鱼的新鲜度和烹饪的火候掌握。

制作糖醋鲤鱼的第一步，是处理鲤鱼。

将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分，然后切成合适大小的块状。

接着，用料酒、盐、白胡椒粉腌制鱼肉，让鱼肉更加入味。

随后，烹饪进入关键步骤——煎炸。锅中倒入适量油，油温烧至六七成热时，将腌制好的鱼肉放入锅中，轻轻煎至两面金黄，外酥里嫩。

煎炸的过程中，需要不断翻动，确保鱼肉均匀受热，避免煎焦。

接下来，是糖醋汁的调制。取一碗，加入白糖、醋、生抽、老抽、水淀粉，搅拌均匀，形成糖醋汁。

这个过程中，糖和醋的比例是关键，既要保证酸甜可口，又不能过于甜腻或酸涩。

最后，将调制好的糖醋汁倒入锅中，与煎炸好的鲤鱼块一同翻炒。

糖醋汁在锅中冒泡，与鱼肉完美融合，形成一层诱人的光泽。

随着翻炒的进行，糖醋的香味渐渐散发出来，令人垂涎三尺。

当糖醋鲤鱼出锅时，整道菜色香味俱佳，令人眼前一亮。

金黄的鱼肉，裹上了一层红亮的糖醋汁，酸甜可口，入口即化。

这道糖醋鲤鱼，不仅是江苏菜中的经典之作，更是中华美食文化的瑰宝。

糖醋鲤鱼，不仅是一道菜肴，更是一种文化，一种情感的传递。

它用最简单的食材，最纯粹的烹饪手法，诠释了江苏菜的精致与美味。

让我们在品尝这道传世珍馐的同时，也感受到了江苏菜的独特魅力。