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上次只做了一个。
猪头和狮子头先后下锅之后,林东方把蹄筋取了出来。
“师弟,蹄筋让我来做好不好?”
萧曦月用期许的目光看着他。
谁能拒绝这种眼神呢?
林东方果断点头。
而且上次做蟹粉烧蹄筋的时候,对方就在旁边看着。
想来能复刻出来。
萧曦月开心的笑了起来,在一边开始忙活了。
林东方开始处理鸡翅中!
做鸡翅包虾滑,第一件事就是给鸡翅脱骨!
火灵儿凑了过来,她早就期待着吃这道菜了。
“剪掉鸡翅两端,然后把里面这两根骨头从中间剪开,扭一扭,拽一拽,不行的话再把剪子捅进去,贴着骨头剪一剪。”
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经过林东方一通神奇的操作,鸡翅里的骨头就出来了!
火灵儿呆毛一颤,“师兄好厉害!”
“葱姜黄酒稍微腌制一下,等会是要煎的,所以不用担心有酒味留下。”
林东方取出一些活虾,开始剥虾仁剁虾泥。
“剁虾泥的时候要注意,不要剁的太细,剁开后用刀背砸,这样的虾泥成型之后吃起来还有颗粒感,口感更好。”
虾泥去腥,也是少不了那一点葱姜汁。
再来点盐加个底味,林东方还是喜欢再来上一点胡椒粉。
“再加入蛋清,顺着一个方向搅拌上劲,搅拌一会,摔打两下,这样虾泥成熟之后更加有弹性。”
“在往鸡翅里灌虾泥的时候,一定要记得捏住另外一头,不然虾泥一下子就跑出去了。”
林东方把虾泥都倒进一个油纸袋里,一角剪开一个口子,就成了裱花袋。
随着虾泥的灌注,被抽了骨头而干瘪的鸡翅重新变得鼓胀饱满起来。
“这鸡翅下锅之前,一定要擦干净表面的水分,不然很容易糊锅,到时候就完犊子了。”
随着林东方的唠叨,一个个鼓鼓胀胀的鸡翅被放入锅中。
“滋滋啦啦…”
悦耳的声音瞬间响起。
一开始,是鸡肉的香味,但随着虾泥的成熟,另外一股鲜美和鸡肉的清香融合到了一起。
“等到鸡翅两面金黄,倒入清汤,汤的高度只到鸡翅的一半就好,再来一些糖色调色。”
“一些黄酒,去掉最后的腥味,还有盐。”
开锅五六分钟后,林东方掀开锅盖,中火收汁到浓稠后,出锅装盘!
红亮的鸡翅表皮紧绷绷的,仿佛难以包裹住里面鲜香弹牙的虾泥!
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