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第515章 烧烤斗火锅－烤鸡斗鸳鸯（第1页）

这乳猪烤得真个漂亮，看着如黄金铸就，端是皮脆、肉香、骨酥，香气四溢，风味独特。王家新老两位掌柜尝了一口后，都对之赞不绝口。这菜的品质绝对可以压过火锅，腊月已至，冬至祭祖，肯定是首选。当即赏了吴布食与周着久每人一两银子。

过了一个时辰，王焗虎气喘吁吁地跑回来道：“杨博士被朱家酒楼请走了，在下劝说他回酒楼，他一口拒绝。我说起了父亲多年的香火之情，想动之以情，晓之以理，他向王家酒楼方向跪拜，言道感谢父亲大人十几年来的照拂，他现在已是胖心酒肆的二掌柜，以后当忠心于胖心酒楼。”

什么，他三级跳成二掌柜了，以后在潘滩就与我们几个平起平坐了？不仅仅是新掌柜王炝龙，连老掌柜也呆了。掌柜一般是父子相承，无父子的也有师徒相承的。他与朱掌柜非亲非故，人家给他这么高的位置，自家确实给不起。老掌柜看着新菜试成，背着手施施然地远去，放心地交儿子去处理王家酒楼了。

王炝龙兄弟俩私下里邀请了潘滩的掌柜们试菜，并推荐他们道：“此菜宜于祭祖，如那时用烤乳猪，可考虑价格上打个八折。”

各位掌柜试吃以后，大为满意。这烤乳猪形状漂亮，祖宗地下有知，说不定真的会保佑自己。所以纷纷下单，一下子共订出二十多头。虽说打了八折，利润还是惊人。

胖心酒楼里，过几天胖心酒肆就将重新开业。朱舌尖请各位掌柜与灶头聚餐，商量开业细节。杨博士看着桌上的火锅，灵机一动道：“有些人喜欢吃辣，象一秋我就不怎么吃辣，能不能把火锅分两格，一边辣一边不辣呢？”

这是个好主意。朱舌尖大为高兴，立即拿了个锅叫铁匠用铅分焊成两半。张方塑提议可作阴阳太极型，这样既美观又利于夹菜。不多时，新锅焊好了，石为天道：“此锅可称之为鸳鸯锅。”

名称有了，料现成的，大家立即动手尝试了起来。取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切成片，用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成指长的段。鲜菜用清水洗净，撕成长片。炒锅置中火上，下牛油烧至六成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉碎片、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，成为火锅卤汁。

吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时，牛脊髓先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用。

《玉蝴蝶，鸳鸯毛肚锅》

毛肚抖尽杂物，肚页理顺，洗尽草味。切去肚片，撕去底部油皮。切成片、凉水漂起，牛柳肉、牛肝牛腰。均切片。葱青蒜苗，鲜菜撕条。

鸳鸯。辣与清汤，器成太极，汤分阴阳。中火牛油，六成热时调料加！沸入味、浮未尽撇，问客人、喜辣喜鲜。尽自挑。百口难调，鸳鸯味选。

朱舌尖吃一口辣的，又吃一清汤的，高兴地道：“后天胖心酒肆开业时，两边同时推出鸳鸯锅。”

两天后，鸳鸯火锅在胖心酒楼与胖心酒肆推出了，这新款火锅吃法新颖，价格公道，在潘滩引起了大家的追捧，一时之间生意爆棚。

王家酒楼推出的烤全羊与烤乳猪同样名声大作，但点一只羊或一只猪的，只有豪富人家才有这个实力。除了冬至祭祖接了很多订单，平日里点的人并不多。真个是赚了名气但没赚到实实在在的钱。

看到客人一波又一波地涌入到新开的胖心酒肆，杨博士心中，不，从现在开始得叫杨食心杨掌柜了，他的心里乐开了花，对每个客人都盈勤地说着捧承话。

“吃了江山煮，生意通三江，多谢胡掌柜大驾又一次光临本酒肆。”杨掌柜满脸堆笑地招呼道：“江兄这一船货出去，又是一船银子回来，小店文得摆宴为你庆贺了。”

他一团和气、八面灵珑地招呼着客人们。远处，王炝龙用一双怨毒的眼盯着他。这忘恩负义的家伙，以前在我店时可没这么用力。却没想到他现在是掌柜，原来只是个茶酒博士，待遇与地位差之天地。

正在这时，弟弟王焗虎过来道：“哥，正找你有要紧事呢，我们回柜上商量。”

王炝龙抬起头，无精打彩地问：“什么事？”

“两位灶头想出新招，为弟想了一想，这招可帮我们抢回胖心酒楼的生意。”王焗虎说道：“我们生意抢不过胖心酒楼，不是菜不好，而是猪羊太大，两位灶头用烤羊烤猪的方法试烤了鸡，十分美味，点一只几个人能吃完。”

王炝龙一听，这招灵。忙与弟弟俩人回到酒楼。只见吴布食与周着久正在处理一只褪毛的鸡中，把盐、料酒、花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉拌匀，将拌好的料的三分之二涂在鸡身上，腌制半时辰；将腌好的鸡用细铁丝绑在烤架上，同时把木柴点燃。在烤架上烤制半时辰后，开始刷油，共刷了次油。烤制一时辰，鸡肉表皮黄黄的，皮下的肉鲜香鲜香的，洒上小葱。柴火烤鸡已经做好了。下架上桌，即可享用。

《卜算子·仙居烤鸡》

花椒盐料酒，胡椒五香粉。三成有二涂鸡身，腌制一时辰。铁丝入烤架，炭火旺复旺。刷油四回鸡皮金，下架酬佳宾。

这烤鸡确实是一道不可多得的美味佳肴，外皮酥脆，肉质鲜嫩，香气扑鼻。每一口都能感受到它的醇厚口感和独特风味，让人们流连忘返。

这乳猪烤得真个漂亮，看着如黄金铸就，端是皮脆、肉香、骨酥，香气四溢，风味独特。王家新老两位掌柜尝了一口后，都对之赞不绝口。这菜的品质绝对可以压过火锅，腊月已至，冬至祭祖，肯定是首选。当即赏了吴布食与周着久每人一两银子。

过了一个时辰，王焗虎气喘吁吁地跑回来道：“杨博士被朱家酒楼请走了，在下劝说他回酒楼，他一口拒绝。我说起了父亲多年的香火之情，想动之以情，晓之以理，他向王家酒楼方向跪拜，言道感谢父亲大人十几年来的照拂，他现在已是胖心酒肆的二掌柜，以后当忠心于胖心酒楼。”

什么，他三级跳成二掌柜了，以后在潘滩就与我们几个平起平坐了？不仅仅是新掌柜王炝龙，连老掌柜也呆了。掌柜一般是父子相承，无父子的也有师徒相承的。他与朱掌柜非亲非故，人家给他这么高的位置，自家确实给不起。老掌柜看着新菜试成，背着手施施然地远去，放心地交儿子去处理王家酒楼了。

王炝龙兄弟俩私下里邀请了潘滩的掌柜们试菜，并推荐他们道：“此菜宜于祭祖，如那时用烤乳猪，可考虑价格上打个八折。”

各位掌柜试吃以后，大为满意。这烤乳猪形状漂亮，祖宗地下有知，说不定真的会保佑自己。所以纷纷下单，一下子共订出二十多头。虽说打了八折，利润还是惊人。

胖心酒楼里，过几天胖心酒肆就将重新开业。朱舌尖请各位掌柜与灶头聚餐，商量开业细节。杨博士看着桌上的火锅，灵机一动道：“有些人喜欢吃辣，象一秋我就不怎么吃辣，能不能把火锅分两格，一边辣一边不辣呢？”

这是个好主意。朱舌尖大为高兴，立即拿了个锅叫铁匠用铅分焊成两半。张方塑提议可作阴阳太极型，这样既美观又利于夹菜。不多时，新锅焊好了，石为天道：“此锅可称之为鸳鸯锅。”

名称有了，料现成的，大家立即动手尝试了起来。取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切成片，用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成指长的段。鲜菜用清水洗净，撕成长片。炒锅置中火上，下牛油烧至六成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉碎片、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，成为火锅卤汁。

吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时，牛脊髓先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用。

《玉蝴蝶，鸳鸯毛肚锅》

毛肚抖尽杂物，肚页理顺，洗尽草味。切去肚片，撕去底部油皮。切成片、凉水漂起，牛柳肉、牛肝牛腰。均切片。葱青蒜苗，鲜菜撕条。

鸳鸯。辣与清汤，器成太极，汤分阴阳。中火牛油，六成热时调料加！沸入味、浮未尽撇，问客人、喜辣喜鲜。尽自挑。百口难调，鸳鸯味选。

朱舌尖吃一口辣的，又吃一清汤的，高兴地道：“后天胖心酒肆开业时，两边同时推出鸳鸯锅。”