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第398章（第1页）

清荷现在家里的豌豆，是年初那会，村里人听说能种豌豆让地更肥，再加上清荷承诺了会收购豌豆，大伙才种下的。

大家种的不多，毕竟大多数人还是舍不得不种粮食而去种豌豆，只有家中田地富裕的人家，种了些。

做出了豌豆淀粉，接下来就该搅凉粉了，做凉粉不费豌豆淀粉，半斤淀粉能做出够周家两房人吃的凉粉。

要做好凉粉，最重要的是水和淀粉的比例，一碗淀粉六到七碗水，这样最出来的凉粉口感最好。

清荷做的凉粉多，一次做不完，至少得分三次来做，一次做太多容易搅不均匀。

锅中加入适量的水，烧到微开状态，再把按照比例调好的淀粉水倒入锅中，一边倒一边搅拌。

淀粉水越搅越粘稠，清荷搅起来也越来越费力。

她起初以为她自己能行，结果搅了一会手就酸得不行了，只好叫了于中进来搅拌。

别看于中人瘦，小老头劲儿大得很，比周明远还有力气，清荷搅得手酸的淀粉水，他搅起来像玩一样轻松。

就着小火一直不停地搅拌，直到淀粉水变成面糊，面糊变成透明状，且提起来拉丝的时候，便不用再烧火了。

趁着面糊温度高还软和，快速倒入洗净的盆里，大力摇晃木盆，把面糊的表面摇平整。

再接下来就是等，等凉粉变凉成型。

第337章透而不明

第一盆凉粉做好后，清荷如法炮制又做了两盆放着。

等凉粉变凉成型的空档，清荷领着金婆婆准备起了配料。

天气冷，凉粉冷得快，等切完葱花，准备好蒜水，头一盆凉粉已经能吃了。

等到要吃的时候，清荷才想起她忘做了一样东西，就是刮凉粉的刮子。

一个铁做的刮子，上头一个把手，下面一个圆铁片，铁片上是筷子大小的圆孔，拿刮子在成型的凉粉上刮一圈，就是一碗筷子粗的凉粉。

今天没有刮子，只能用刀切，成型后的凉粉，表面光滑，晶莹剔透，金婆婆和白芷好奇地盯着凉粉看，不说好不好吃，光那模样瞧着也挺喜人。

「姑娘，这就做好了？这叫啥呀？瞧着怪好看的，是要拌着吃吗？」方才准备了葱花和蒜水，金婆婆猜测这东西应当是拿来凉拌的。

「是啊，这叫凉粉，凉拌着可好吃了，婆婆，你用刀划一块下来，切成拇指大小的凉粉条，摆在盘子里，一会我来调味。」没有刮子，就只能切了，其实都一样，不过就是切出来的更粗一些。

金婆婆按照清荷的吩咐，快速切了一大盘子凉份。

切完凉粉后，她擦擦手，掀开灶头上另一口锅的锅盖，看里头熬的粥差不多了，让白芷赶紧把火灭掉，别一会熬干了。