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徐、王二位理念之争,随着《寻味》节目的播出,都变成名梗了。这两人,就像汉初的项羽和韩信。
徐师傅是项羽,精兵良将贵精不贵多,选锋冲阵所向披靡;王师傅反过来,像韩信,点兵多多益善,啥歪瓜裂都能给它揉成强兵。
两种思路都没错,不过对这里的大厨和老饕来说,还是徐师傅更合他们心意。
介绍完自己的藏品之后,徐师傅从下层粮食区,抽出一个盒子。
“竹沥粥需用小米或粳米,最好的小米我这边用完了,今年的刚种下还没收。咱就用粳米吧。”
对此,大家都没有意见。
只是有些好奇,最好的小米是什么,让徐师傅小米那格宁可空着,也不找替换。
不过徐师傅没打算解释,而是打开了自己拿出的粳米,“本地竹沥,那就用本地的米,洋县五色米里的绿粳,最适合煮粥。”
众人凑过来一看,包括两位林师傅在内,都大感惊异。
带颜色的米也不是没见过,黑米、紫米、胭脂米都常见,但这绿颜色的米,还真没见过。
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徐师傅手里这盒米,还真是绿色的,嫩嫩的淡淡绿色,颗粒比较小,圆滚滚的。
与常见的米不大一样。
(绿米我家里一直备着,熬粥用,只熬粥合适,蒸饭太贵。别用电饭锅,用燃气灶,熬的时候特别特别香,不过喝起来和其他的米粥没什么区别。)——
熬竹沥粥很简单,前面跟普通粥一样,快熬好的时候再加竹沥就行。
徐师傅将绿米淘洗三遍,入锅加水,点火煎煮着。
随后又从保险柜里拿出了天麻,交给林壤明,“略阳秦岭深处,嘉陵江源头,18oo米高山野植,方圆十公里无工业污染,连人烟都稀少。载重时间三年足时,去年十月药性最高时候采摘,国营药厂退休老师傅炮制。”
林壤明接过,托在手里仔细观看。
现在常见的天麻,一年就能长的跟芋头似的,一只手攥不过来,又大又圆润。
而手里这根,三年陈的天麻只不过拇指大小,颜色呈灰黄色,顶头透出些许嫩红。
表面看起来干瘪坑洼其貌不扬,但是上面一圈一圈的纹路清晰可见。
林壤明对药材是有研究的,看着这一圈圈纹路和头上透的红,啧啧称奇,“好东西啊。”
“那是自然。”徐师傅一点都不谦虚,应了一声后又问,“还需要什么,我给你找?”
林壤明看到徐师傅的收藏后,手已经痒的很了,一点没客气,“莲子、老姜、陈皮、八角、猴头菇。”
“好说。”徐师傅答应下来,埋头在他的大柜子里寻找,“陈皮自然是新会陈皮;莲子,有广昌白莲、向阳湖莲、建宁通心莲、里叶白莲子……”
他光是莲子就有好几种。
“用建宁通心莲,主补心脾,做猪肚汤最是合适。”林壤明急忙说道。
“那行。”徐师傅取了些通心莲子,然后又念叨着,“老姜和八角用店里的就行,平安沟的,绝顶的好货。”
林壤明自然是没有意见。
不管吃饱,只讲究吃好的平安沟,名气现在大得很嘞,至少在厨师界和美食家圈子里,只要是平安沟产的东西,就不做他想。
只可惜这家特殊,只喜欢做成品,原始食材轻易弄不到。
没想到这边就有,那肯定得拿来试试。
而猴头菇……
林昌贤突然问道:“猴头菇在这里面是有什么功效?”
“滋补。主要是增鲜。”林壤明回答说。
“那就换一个。”林昌贤从后厨材料架上取过一个小筐,“增鲜的话,咱们有美味菇啊。”
林壤明一拍脑门,“我怎么把它忘了,就换美味菇!”
(本章完)
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