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734三只鸡三个画风（第3页）

他都觉着变年轻了，乐呵呵凑过去，“花鸡干啥都行，这乌鸡啊，做汤最棒。略阳这边都用天麻炖。”

说着打开小柜子，翻出一个铁的饼干桶，从里面掏出一大包天麻。

“高头邻居种的，年年给送，吃不完，攒下这老些个。”

这是炫耀吧，肯定是炫耀。

高山上仿照自然环境种的天麻，跟野生的没区别。

放到外面老中医见了眼睛发绿的好东西。

他这边吃不完，攒了一大桶。

也不珍惜，随手抓了一大把，拿刀随便剁剁就算处理完了。

杀好的乌鸡也是，随便剁几下，快大块小无所谓，意思到了就行。

再接一锅水，把鸡凉水下锅，烧开撇沫。

撇掉残余血水。

脏水倒掉，再烧一锅水，烧热了把鸡倒进去，天麻撒里面，几块老姜也是随便剁剁扔锅里。

大火烧开撒把盐，转小火。

完活。

炖着吧。

整套动作行云流水，过于行云流水了。

主打一个随意和凑合。

也可以叫粗犷豪迈。

全程调料就只有盐和姜，一把天麻如果算的话也行，料酒都没放，也没腌也没炒。

这玩意就跟清水直接煮有什么区别。

——

最后。

徐师傅动手了。

他要做一个口水鸡。

就完全另一个画风。

他先给这只鸡称重，三斤一两。

这逍遥鸡的肥母鸡果然比公鸡重。

这鸡太大，徐师傅砍下来半只。

再次称重后按照鸡的重量定水量，定调料的量。

煮鸡的调料一大堆，每一样都是各地产的最好的。

煮鸡用的是个透明的锅子，透过去能看到鸡的状态，按照颜色估摸煮鸡的时间。

鸡煮好后，要用带冰块的水来浸泡。

调味汁又是另一种。

哪怕同样的材料，比如花椒，煮鸡用的和调汁的品种都不一样。

细细的调好一碗酱汁。

徐师傅将冰水中的鸡捞出来。

按照纹理细细的切成小条。

那刀工，切完之后装盘，还是一只整鸡。

三只鸡，三个画风。