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桶!
啊!宝音终于想起来,自己今天还有件大事没办。
她的酸奶都发酵好了,整整十斤呢,现在躺在罐子里就等着她去煮了。
“来了来了!”
宝音忙跑出去和姐姐一起把干净的木桶和木盆都拿回家。
奶豆腐需要熬煮,她要准备的东西不少。阿娘去牧场了,大哥出去狩猎,幸好家里有姐姐帮她。
做好准备后,宝音便拿着个大碗去开封酸奶了。
有之前的酸奶做引,这回是百分之百可以发酵成功,她一点都不担心。碗是用来装奶嚼口的。
奶嚼口就是羊奶牛奶在发酵后,最上面凝结的一层凝结乳,像奶油一样,酸甜爽口,十分味美。上次那一小罐也有,只是当时她太兴奋了,直接给搅和没了。
这会开罐,必须得先捞出来。
“阿音,这也是酸奶吗?怎么感觉像凝固的羊油……”
“看着是有点像,哈哈,这叫嚼口,比酸奶更好吃。不过一罐子也就这么点。等下给你拌炒米吃,可香了。”
宝音几下将最上面那层嚼口捞进碗里,满满的一大碗,看着心里就畅快。
“好啦,阿姐,你帮我一起提下,把这罐子提到炉子旁去。”
姐妹两齐力将酸奶罐子搬到锅旁,火已经慢慢生了起来,宝音便将酸奶舀进锅里熬煮。
家里的锅不是很大,她得分成两次来煮。
朝乐看什么都觉得新鲜,逮着妹妹问个不停,宝音也不嫌烦,将做奶豆腐的法子一一讲给她听。
很快锅里的酸奶便开始翻滚,温度越来越高,水也渐渐多了起来。
那也不是水。
其实就是酸奶里的蛋白质受热凝固,乳清慢慢分离出来了而已。这些乳清水倒了挺可惜的,宝音准备的木桶就是拿来装这个。
随着锅里的乳清水越舀越少,锅里里的大白团子便愈发的显眼。宝音拿着木勺子不停的戳不停的捣,将里面的乳清水都挤压出来。
等乳清水挤压的差不多了,火便要烧大一点,捣的奶团子越发筋道。这时宝音想起大哥喝酸奶时那微微皱起的眉头,转身在柜子里找了点糖加进去。
虽说原味的自己爱吃,但家里人可能吃不太习惯。
加糖后又捣了一刻钟左右,宝音让姐姐拿来了木盆。
这里不可能有做奶豆腐的模子,只能找阿爹问问族里有谁擅长木工,到时候去订做几个。现在先用木盆将就一下吧。
滚烫的奶团子被倒进了木盆里,奶香浓郁甚至比酸奶更香。
“总算是熬好啦,等它凉了就定型了,到时候拿出去晾干。”
朝乐直愣愣的看着那大白团子,她可是一步步亲眼看到这奶团子是怎么做出来的,真是太神奇了。
一桶如水一般的羊奶,居然能做成这样的团子。谁看了能相信这团子是用一桶奶做出来的。
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