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第八十五章 百味三合菜中（第2页）

更别说赵天生用了一些食谱，从黄鹤楼辛汾那里换来的鄂府食材。

也是湖鲜中的精华，算得上是极为罕有少见。

不过落在了赵天生这里，到底该选用什么，就成了麻烦。

因为水族可选的范围也远比外人想象的要更多，不过很快他就已经有了决定。

无论是制作什么料理也好，顺应这个时节，才是最好的选择。

如今秋高气爽，要用水产食材，首选其实还真是各种河湖鱼类，而这个时候的鳜鱼也颇为的肥美，尤其是油脂丰厚，虽然缺少了一些三月鳜鱼桃花鲜的风味。

可是也因此，鳜鱼的味道可以融入更多的其他滋味在身。

也就是一直没有出场过的辛辣！

与外界想的不一样，赵天生选择的辛辣并不是用如今最常见的辣椒来体现，而是在辣椒出现之前，整个九州天下辣味的代表，胡椒以及茱萸！

通常的茱萸是有毒的，可是也有一种茱萸，并没有毒性，却有着近乎于辣椒辣味的辛辣味道，以此来在自然界生存下来。

既然已经想好了要以鳜鱼为主要的食材，制作的时候，赵天生也格外的注意各种湖鲜的搭配，因为考虑到冷汤之中本身就有海鲜，是以制作的时候，就不需要再放入海鲜了。

可是湖鲜之中的甲壳类却必不可少，比如河虾！

河虾的鲜味更清甜，比之河蟹要淡雅许多，如果只是制作一锅湖鲜，那么以河蟹为主自然是最佳，可是既然要制作鱼类为主，尤其是鳜鱼当先的料理，那么甲壳类的食材，就不能用河蟹了，那过于强烈的鲜味，反而会压过了鱼肉的鲜美。

但是河虾不同，河虾的清甜可以有效增加鱼肉的鲜味，同样也可以让茱萸和胡椒的辣味，在复合的味道之中，融入在鲜味之下，而不是突兀的出现，没有一丝层次感。

甚至赵天生选的鳜鱼，也不是鄂府这样河湖水产出名的地方，而是选于湘府下的桃源县附近的一条冷水溪流里的斑鳜。

虽然同是鳜鱼一类的，但是斑鳜的风味可比最常见的那种大眼鳜和白鳜要更加浓郁，也算是对于很多喜欢吃鱼鲜的人来说，斑鳜比起其他的鳜鱼要更加拥有特有的鱼鲜味道。

当然斑鳜也会更加难得，生长起来也会更加缓慢。

可以说在赵天生获得的各种食材之中，这种斑鳜的数量也并不多，为了维持新鲜度，赵天生还专门用了一个池子养着这些鱼类，毕竟再怎么保鲜，都不如活着的新鲜。

至于制作也很简单，将取两条斑鳜，都清理干净，少许的葱姜挤出汁液，稍微的去腥。

其中一条，用混合了猪油的荤油煎制两面金黄，同时还得加入鲫鱼，小河虾，白条，翘嘴，一样都是去腥过后，一齐煎制两面金黄后，加入清水，熬煮出一锅鱼汤。

再用这样的鱼汤加入盘子中，放入炒香的白胡椒粒，以及新鲜茱萸，再将另一条斑鳜放入其中，大火烧水，水开下盘子，用鱼汤和茱萸，胡椒粒的味道去渗透到新鲜斑鳜之中。

最后将鱼汤过滤出来，斑鳜也拆掉鱼骨，留下鱼肉，放入鱼汤之中。

这就是冷汤之中另一类食材，代表了辛辣的鱼冻完成！

可以说到了这一步，赵天生的这道料理已经渐渐完全展现出了容貌