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李姓的游商掌祀并不会刻意的再去祛除这种味道,而是利用其他食材的搭配,让鹿肉的味道体现出来的同时,又会被其他的食材味道给分散。
这也是掌祀三阶‘分’之境的奥妙。
越是烹饪,越是能够感觉到掌祀之道的深奥玄奇。
用包裹鹿肉的荷叶烫水,然后再用这些水来焯水,笋丝,芋丝等配菜,最后这些焯水的汁液,再经过葱姜洗礼,又过滤沉淀取上面最清澈的一小碗。
这就是鹿肉羹打底的汤汁的一部分。
而鹿肉羹的鹿肉,同样也需要裹糊。
由于掌祀修行配合农家修行的研究,九州之地主食几乎已经全部开发完全,高产的红薯,土豆,玉米之类更是极多,于是深加工的各类淀粉也层出不穷。
过去的鹿肉羹用的是什么糊,就连这位李姓的游商掌祀也搞不清楚,可是如今他们这一脉流传的,用的就是红薯淀粉,还得是烫过三分之一的红薯淀粉。
依靠着快速的糊化,让肉丝外层裹上一层的面糊,然后一根根的放入烧开后,立马保持只剩下小小鱼眼泡的水里,慢慢的浸熟。
这样的鹿肉不但可以保留滑嫩的口感,还能避免鹿肉这一类食材最大的问题,就是脂肪少,肉质会偏粗糙。
然而经过这么一番烹饪后,原味打底的鹿肉羹,将吸收更多源自于其他食材的滋味,配合上鹿肉释放的鲜美。
可以说这么一道‘荷香鹿肉羹’已经展现出了‘庭宴’级料理的架势。
尤其是那一手调糊,以及最后鹿肉裹糊成型的效果,好似琉璃裹上了鲜红的珊瑚,就算是建宁镇的这些居民们也啧啧称奇,对赵天生也不免升起了几分莫名的担忧。
也就是在这一刻,他们才忽然意识到。
‘天生这个伢子,半天在搞什么东西?’
‘你不讲我还没注意到啊。’
‘别个菜好像都要完成了,怎么没看到天生伢子的动作咧。’
耳边都是唧唧咋咋居民们的议论声,常熟叔也是服了,平时没看到这些家伙嘴巴这么碎。
忍不住低声开口。
“吵什么吵,没看到天生正在准备么?”
“那外州来的,也就是看着花里胡哨。”
“真要说本事,还是咱们自己人!”
说起来,比起那神州来的游商掌祀,赵天生确实显得过于简单了,并没有拿出什么特别的食材,只是将最近时令的野菜取了一些,慢条斯理的在处理。
就连速度也看起来慢悠悠,没有花多少力气。
然而迟玄这位‘玉食仙’却好像看到了一缕缕如有实质的春风,开始环绕在赵天生的身边,掠过他处理的那些食材上,最终要跃进那即将开始烹饪的灶台之中
‘这是?!’
几乎同一时间,一直在观察这场祭决的那位兜帽客,也感应到了什么。
眼中露出精芒神光,似是要洞察天地间的一切奥秘!
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