笔趣阁

手机浏览器扫描二维码访问

第六十三章 五花八门有得有失（第1页）

之前安排的高汤，其中骨汤部分，自然是大部分的食材制作都通用了，可是还有一些就不一样了，所以赵天生也会格外安排一部分人专门，制作适合的牛骨头和羊骨汤。

除了是为了增加汤底的丰厚程度外，同样也是弥补在肉方面缺失的一些个性。

吃什么就是什么味，这个最基本的原则，赵天生还是十分坚持的，所以哪怕是为了让宴席的味道更加和谐有些妥协的东西，但是也得在其他地方找回来。

不用太过复杂的调味，就是简单的咸鲜底口，为腌制的食材增加基本的味道。

剩下的则是和各种食材，以及高汤互动产生的味道。

其实这也是赵天生给‘水席’定下来的一个基准方向，也就是原料原味，口味大众。

“这次的宴席，并不是向着口味多变而去的，而是食材的味道本味，再加上一些个简单的调味。”

“所以我对于调味方面，没有那么复杂的手法，关键是味道的统一与和谐。”

“不是走‘烧尾宴’那般食材极为精贵考究的类型，但是却可以将这些做法一一的深度化，也就是说‘水席’基本就是一个京畿道口味的基础，以及大纲！”

赵天生其实这几年除了在掌祀学宫学习之外，很多的时间就是在京畿道附近打转，这次的‘水席’也算是他汇集了这里各处的口味，进行的一个总结。

只要掌握好了‘水席’的全部料理，那么未来对于常安以及京畿道大众的口味把控，基本就是十拿九稳了。

别小看这一点，对于很多掌祀修行来说，能不能做到这一步就是未来能够走得多远的重中之重，也是考核基础的一大关卡。

“而盛州的口味，也可以以此为基础，给你们提纲挈领了。”

可以说赵天生的话口气不小，然而实际的情况只能是更高。

这也是为什么綦毋潜这般的人物，对于来帮赵天生打下手的事情，也是趋之若鹜的原因。

不止是因为赵天生每次的教学都是知无不言，在这种实战的情况下，能够学到更多的东西，更是因为亲身经历一次这样的大规模的非人哉飨宴，本身来说就是一次历练和经验。

“天生大兄，为何要安排这么多的肉食。”

“蔬菜方面，多少有些吝啬了。”

綦毋潜看着赵天生准备的诸多食材，终于问出了自己的那个问题。

实际上那堆积似小山的食材里面，每一种不同的食材都是一座小山，而其中属于素菜的部分真的不多，而且一般来说在宴席之中必备的海鲜类，以及山珍类，基本上是都看不到了。

“考虑食客所需，这些非人哉对于素菜的需求不多，而山珍对于它们而言更是随处可见的杂草一般的东西。”

“是以哪怕有一些素菜，也得使用比较少见的类型，所以我才选了番茄，芦笋，莲藕，茄子这些。”

“肉类方面固然常见，可是它们也不太能获得大量的油，用于炸货，所以我才将最多的烹饪手法放在了炸上。”

“如果是普通的食客，你们就可以酌情，多添加一些烩三鲜，炒鲜蔬之类的料理。”