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云照等人道:“嗯。”
他们一起把芥菜的大叶子掰下来,清洗干净,在叶片上划上一刀却不划断,这样可以使一片单独的芥菜叶子卡在绳子上,方便晾晒。
到了中午,中庭的绳子上就挂满的芥菜叶子。
“哇,好多呀!”李元奇感叹。
朱氏交待道:“你们玩归玩,不能碰它们,不然腌坏了,就浪费了。”
“浪费阔耻。”云照道。
李大厨笑容和蔼道:“我们照哥儿说得对!”
“要节俭!”金宵跟着道。
李大厨道:“宵哥儿真棒!”
云照和金宵都挨夸了,李元奇也想挨夸,可是他一时之间不知道应该说什么,出口便说出真心话:“爷爷,你也夸夸我。”
“我夸你什么?”李大厨问。
李大厨不知道了。
金宵道:“他看我们都挨夸了,他没有,他嫉妒了。”
“我就是嫉妒,我……嫉妒是什么意思?”李元奇忽然疑惑地问。
金宵嘴巴张了张,他是听大人说嫉妒,才跟着说,隐隐约约知道嫉妒是个什么意思,可他解释不出来,便道:“嫉妒就是嫉妒,不要在意细节啊,在意细节就不快乐啦。”
“你是不知道什么意思叭。”李元奇戳穿金宵。
金宵嘴硬道:“我知道。”
“那你说啊。”
“我就不说。”
云照等人任由李元奇和金宵吵嘴,就像任由芥菜叶子在日光下晒着,次日芥菜发蔫了,第三日芥菜叶子完全蔫软,任由捏圆搓扁的,也不会有所损伤。
这时候就可以做酸水了。
烧一锅开水,放凉了,加入盐巴化开。
李大厨边做边道:“做这个酸水非常简单,除了可以腌制酸芥菜,还可腌制酸长豆角、酸萝卜、酸青菜等等。”
云照在旁边点头:“嗯嗯。”除了四季豆,万物皆可腌。
“好了,我们现在可以放芥菜。”李大厨挨个检查坛子的密封度,然后把数片蔫软的芥菜叶子,有序地盘进坛子里,快要盘到坛口的时候,倒入凉开水,加入姜、带皮蒜、小辣椒提味儿,花椒丰富味道。
“这样就行了?”沈月娘问。
“加点酒,封口就可以了。”李大厨道。
“等一下。”云照终于知道李大厨做出来的酸菜为什么不够脆爽了,他道:“再加点冰糖。”
李大厨问:“加冰糖?”
“对,你不系说,冰糖提鲜吗?加。”其实是提高脆爽度。
冰糖只有甜味,适量的话,对很多菜品都是增味作用,可是李大厨真没在腌菜的时候加过,不过他到底是相信云照的天赋,道:“那就加。”
沈月娘起身:“我去拿。”
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