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第971章 女儿喂饭送走客人（第1页）

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鸡粥和石榴包，原本应该属于两道菜。

都可以算是淮扬菜当中的经典菜式。

鸡粥是将鸡肉砸成肉泥后，过筛获得非常细腻的肉糜，然后用鸡肉糜在清鸡汤中煮成类似米粒般的粥出来。

石榴包，则是用蛋白制成面皮，然后在其中包上内馅制成包子。

这两样，每一样都是非常精致的菜品，当然也可以当做是主食的。

而苏泉晟当初，则是把这两样结合起来。

在国宴上，他最后用小碗盛上鸡肉粥，并且在其中放上一个小巧石榴包。

呈现给客人的时候，会非常的惊艳，宛若是一碗出水芙蓉般漂亮。

因此，这么一道菜，当初在苏泉晟主持的国宴上，也是收获了一片赞誉，更是曾经获得过国内外的大奖。

冯一帆其实之前也有做过这两道菜，只是他并没有把两道结合起来。

今天他也是遵照岳父的回忆，按照要求和岳父一起做这两道菜。

翁婿俩也是在后厨里进行了一番忙碌。

鸡粥是先要把鸡肉用刀背砸成泥，同时在砸的过程中，需要在砧板和鸡肉之间垫上一块新鲜的猪皮，如此才能够不让砧板上的任何异味，在剁鸡肉的时候，残留到鸡肉中去，影响到最后成菜的味道。

这也是，这道菜不能够直接去打碎的原因。

剁鸡肉的过程，也是非常考验厨师的刀工和耐心。

冯一帆在岳父上楼去上菜的时候，已经是提前把鸡肉泥给准备出来。

岳父回来了之后，还不能直接去做，而是需要先把石榴包做出来。

这一次的石榴包也和之前冯一帆在家里做的不同。

当初苏泉晟为了让石榴包提升一个档次，也是将其中更换成了一些高档的食材。

诸如海参、鹿筋、上好口蘑等等。

可以说是让石榴包的味道更加提升一个档次。

当然，这些东西都是提前处理，并且还需要经过一些加工，然后才能够包进到蛋皮当中去。

冯一帆同样是全部都提前准备妥当。

然后，苏锦荣亲自进行炒制，要把每一样都给切成小碎丁。

这个过程是一定要切，切成碎丁而不能够去剁。

当然为了增加口感，除了高档食材之外，同样也是要加入一些猪肉丁，从而有油脂去滋润各种高端食材。

如此进行炒制的时候，不能够像是做三丁包内馅那样以重口调味。

而是只能以清汤加入炒制，并且只能是以盐、糖和胡椒粉进行调味的。

如此出来的馅料才能够保持各种料头原本的滋味。

炒制完成后，把馅料包进摊好的蛋皮当中。

而包的时候，苏锦荣也是要控制蛋皮的大小，必须要把馅料包足，同时还要把蛋皮给扎紧。