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第370章开水白菜（第1页）

“陈羽君，怎么今天想到亲自下厨啦？”抱着手，站在厨房门口，看着在厨房里忙碌的陈羽，城之内博美好奇的看着他。

本来今天两人下班都挺早，城之内博美便提议说晚上自己饭吃，原本是打算两个人一起做的，但是不知为何，陈羽却说今天由他来下厨，把城之内博美推出了厨房。

“没什么，只是今天突然起了下厨的兴致而已。”陈羽一边说着，一边将从超市里买来的已经处理干净的肉鸡放在水龙头下仔细洗去血水。

听到陈羽这么说，城之内博美不由得一挑眉毛，虽然对于陈羽突然有兴致自己下厨感到很奇怪，但还是抱着看好戏的心情看着他在厨房里忙碌着，不过却也很好奇的问道：“那陈羽君你今天要做什么菜呀？看你又买了鸡、又买了蔬菜，难道要做炖鸡吗？”

“虽然是炖鸡没错，不过却不是简单的炖鸡，而且今天我们主要吃的也不是炖鸡。”陈羽向城之内博美解释了一句，同时将清洗干净的鸡放进了汤锅里，并且放入了凉水：“我想做一道我很拿手，但博美你没有吃过的菜。

这道菜很有名，在中国被称为国宴名菜，是一道川菜，我以前曾经尝试做过，不过无论是材料还是厨艺，我都很难做出这道菜真正的样子，所以就用自己的方法改良了一下，味道还是不错的。”

“诶？名菜？川菜？可是川菜的话，没有辣椒和豆瓣酱的吗？”城之内博美看着陈羽将装着鸡和凉水的汤锅放到了炉灶上煮着，发现陈羽既没有准备辣椒，也没有准备豆瓣酱，一点也不像是做川菜的样子，感到有些奇怪。

不仅是日本人，甚至在绝大多数中国人印象里，川菜就是辣的象征。

然而川菜当中确实有这么一些菜是真的不放辣椒的。

“是啊，这道菜确实不需要用到辣椒和豆瓣酱，但是它确实是一道川菜。”陈羽看了一眼在被煮着的汤锅，又开始清洗买来的大白菜。

在日本来说，蔬菜的价格要比中国贵好几倍，不过因为日本农业协会所谓的品牌战略，蔬菜的质量倒是确实要比陈羽在国内菜市场随便买的白菜要好一些，大约就是超市里那些摆在货架上的白菜的水平。

将白菜一片片的清洗干净，然后放在砧板上切成小段，陈羽这才向城之内博美解释道：“这道菜叫做开水白菜，说是开水，实际上是用鸡汤调配出来的如同水一样清澈的高汤，用这些清水般的高汤烧开之后，如同开水一样烫熟白菜，这道菜就叫做开水白菜。

是当初一位川菜名厨为了向别人证明川菜不止有麻和辣所特意开发出来的。”

“用鸡汤去烫熟白菜？听上去很厉害啊！陈羽君你也要这么做吗？”城之内博美听着陈羽的介绍，发出了一阵赞叹，显然对于陈羽口中那位川菜名厨的奇思妙想感到惊叹。

然而陈羽却对城之内博美摇了摇头：“那种东西我做不出来，按照原本的做法，需要用鸡、火腿、排骨等食材炖煮出一锅高汤，再将高汤滤清之后，加入鸡肉和猪肉做成的肉蓉一起煮，直到鸡肉和猪肉的味道渗入汤汁中，最后再将这煮过的汤汁澄澈、烧开，拿去烫熟白菜。

不仅费时费力不说，这样做出一道菜了所耗费的材料也是很多的，当初我因为好奇而研究这道菜的时候，就是因为材料需要的太多了才放弃这么做的，转而用我自己的方法来做。”

“陈羽君你自己的方法？”城之内博美看着陈羽将汤锅里煮开的水中的鸡捞了出来，将汤锅里的水倒掉，洗干净汤锅之后，又换上了一锅水放到了炉灶上，好奇的问道：“陈羽君你干嘛要把鸡捞出来呢？”

“这个过程叫焯水，通过将食材用滚水煮过，祛除食材中的血水和不干净的物质，不过一般只会用滚水焯一遍，但这样的话，食材内部残留的血水是无法排干净的，所以炖出来的汤里就会有杂质。”陈羽向城之内博美解说着，同时炉灶上汤锅里的水也烧开了，陈羽一边将刚才已经煮过一遍的鸡放进去，一边继续解释道：“用凉水煮的话，可以将食材内部的血水都挤出来，再用滚水焯一遍的话，就可以让食材处于一种非常干净的状态，这样炖出来的汤才会清澈。”

一边这样说着，陈羽一边又拿出一口平底锅放在了炉灶的另一个灶头上，点燃炉灶并且放上油之后，他回头对城之内博美说道：“我的做法虽然比起原版的做法来说要简化了不少步骤，但鸡汤还是要用的，所以焯水这一步是必不可少的。”

正解释着的时候，平底锅里的油也热了，于是陈羽将砧板上切好的姜蒜和大葱倒进了平底锅里开始翻炒，直到传出了香气，葱蒜也变成了金黄色才将炉灶关到最小，将平底锅斜着拿起，利用锅铲将炸成金黄色的葱蒜沥干油捞了出来。

同时再度将平底锅放到了炉灶上，把炉火拧大重新让锅里的油热起来的同时，也打了一个鸡蛋进了锅里，并且迅速的翻炒着。

城池内博美没有再问陈羽为什么要这么做，而是站在一旁看着他忙碌着。

鸡蛋很快就炒好了，而此时陈羽却并没有将鸡蛋盛出来，而是往锅里继续放入了早已经泡发并且切好的香菇，一起翻炒到香菇也散发出香气之后，这才将之前泡香菇的水倒入了锅中，一起煮着。

而另一边的鸡也已经再度煮开，陈羽迅速的将鸡捞了出来，同时将汤锅洗干净之后，将平底锅中已经煮开的鸡蛋和香菇，以及已经变成奶白色的汤水倒入了汤锅，并且再次将鸡放了进去。

“现在只要加上萝卜和海带一起炖就可以了。”陈羽说着，将洗干净的海带以及萝卜，还有切好的火腿一起放了进去，盖上了汤锅的盖子。

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