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第25章 冰皮（第1页）

第25章

“真精巧啊，这些印章和模具。”

“花样这么多，这都盖不过来了。”

天才刚蒙蒙亮，张家的糕点坊里众多厨娘已经开始忙碌起来，不过今日却是先围在一起欣赏这些刚做出来的模具。

张家的木匠连夜凿出来的模具还都新亮，个个精巧，有如小枣般大小的印章，也有比锅还要大的模具，足足装了十几个箱子。

更精巧的要数上面雕刻出来的刻纹，花草动物，各有各态，钟予槿也按照大小，类别分装在箱子里。

张家的家丁搬了好几趟，才算把这几箱模具搬进来，这里面的厨娘哪里见过这么多的样式，故拿着这些精巧的物件左看右看。

钟予槿拿出自己最满意的几套印章，搁在手里欣赏，“这一套全是各种各样的小猫，有睡觉的，玩毛线球的，这套是四季花卉，腊梅，牡丹，玫瑰，什么样的花有，以后要是做花糕全都可以往上面盖。”

几个厨娘纷纷称奇，“今天看了这么多花样，才知道从前我们做的花样有多少，都是些云纹，福，囍之类的，破天荒地雕几朵小花。”

钟予槿自谦道，“婶婶，大娘，我也就会玩弄这些巧东西，真要让我去和你们比试做花糕，怕是不成样子。”

这话倒不错，在后世钟予槿也就是闲时才会去折腾这些甜腻腻的点心，满足一下新鲜劲，这些一年如一日做点心的手艺人才有一身绝活。

“你们看把揉好的点心塞进去，再按下，出来后就是个星星，还有月亮，小猫，小鱼一一”钟予槿看着手掌心里精巧的面点，弯了弯眼角，谁不爱这些精致的面点。

几个厨娘常年呆在这里整日忙忙碌碌，也只有这几日来了一个格外通透，说话又机灵乖巧的小姑娘，陪着她们说话，便纵着她摆弄了好一会。

王婆子才将这些模具一个个收回箱子，提醒道，“我今日就把这些印章和模具都刷上油，这些物件都要经年养。越养越好用。”

随即便让人搬去隔壁的储屋里，灶房是用来做花糕面点的地方，那些米面粮油都储存在另一间屋子里。

钟予槿也想着今日把坊里的材料都清点清点，看看都能做出来什么类型的点心和面点，到时整理出来一本册子，好让客人挑选，要是有什么缺的，也可以补上。

靠墙而立的架子上放满了袋子，王婆子给钟予槿指道，“这些袋子里装的都是艾草，蝶豆花，栀子果，斑斓叶，蓝草，平常做点心糕点的时候选几片叶子放在水里煮一煮，染上些好看的颜色。”

“这些是糯米粉，大米粉，面粉，还有一些青豆红豆黄豆，都在这里放着。

“这里就是我们磨面，筛面的地方，就把这些模具放在这里好了，用哪样就拿哪样，省得丢三落四，这坊里上下也有二十来号人，人多眼杂的，丢什么东西都不好找。”

钟予槿跟在后面追问，“王大娘，现在我们坊里都能做些什么点心？”

“都能做什么。”

王婆子伸出手掰扯道，“说来也挺多的，酥饼之类的有绣球酥，桃花酥，荷叶酥，点心都有方糕，绿豆糕，红豆糕，面点嘛，都能捏出花样来，像什么元宝，小猪，小牛一一”

钟予槿将她说的种类都一一记下，又慢慢归类，再仔细琢磨还能添上些什么。

坊里的厨娘都擅长做面点，特别是王婶和面的手艺，在这里数一数二。她常挂在嘴边的一句话就是，“从我会拿擀面杖的时候，俺娘就教俺怎么和面了。”

但是点心都是些绿豆糕红豆糕之类的寻常物，是该添上些新奇的种类。

望着窗外的雪峰，钟予槿打算今日做些冰皮点心。

从储屋里取了些糯米粉和大米粉和糖，就是少了澄粉。有面粉就好做出来澄粉，就是需要些时间。

先和出一盆面来，盖上醒发后，将这面团放在盆里，加入清水用手反复揉搓，一直洗到手里的面团变成稀松的面筋，剩下的面粉水变得干净无杂质。

钟予槿先把洗出来的面筋放在一边，等一会可以做烤面筋吃。

盆里的面粉水沉淀后就可以把上层的水倒出，留下底层湿漉漉的面粉层。

钟予槿将这些湿漉漉的面粉挖出来，平摊在一层油纸上，晾干后的面粉就是澄粉，也就是小麦淀粉。

有了澄粉，就可以准备做冰皮了。钟予槿把熟糯米粉，大米粉和澄粉一起放进面盆里，倒入牛奶，一些化开的糖浆和油，再反复搅拌混合成面糊状。

又煮了些斑斓叶汁水和蝶豆花汁水，倒入盆里，最紧要的地方就是要用细筛筛过一遍，这样做出来的冰皮才更细腻。

筛过的冰皮水要静置片刻再放在蒸笼里蒸熟，为了让冰皮多存放几日，可以往上面抹上些许蜂蜜，钟予槿将揉好的冰皮布包起来存放在冰窖里，这样出来的冰皮能保持许久还不硬。

这种天气在冰窖里放上半个时辰就可以拿出来，钟予槿便趁着这个空当做她心心念念的烤面筋。

面筋早就洗干净，用刀切成长条，钟予槿拿了两根筷子，卷起一根长条盘在筷子上，等盘好后再慢慢褪下，出来的是一个个胖乎乎的面筋条。

也可以把一整块面筋直接蒸熟，然后切开晾干，等吃的时候直接放在水里泡发开，做凉拌面筋。

用竹签串起面筋，再用刀划成螺旋状，钟予槿准备的烤面筋酱料，放了用八角花椒磨成的香料粉和白芝麻，一点糖，浇上热油，最后混入花生芝麻酱，把一串串面筋放在酱料里浸泡捞出，放进油锅里炸。

往日只有甜食的坊里头一次闻见这般香辣的味道，虽然呛鼻，可这气味让所有的家丁婢子全都围了过来。