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第8章 熬糖（第1页）

第8章

收摊回去的路上，钟予槿买了一车的甘蔗。

从前钟老爷就是靠卖糖起家，卖的糖品就两样。

一种是麦芽糖，先让小麦泡在水中发芽，同时备上蒸熟的糯米，二者混合发酵，过滤出液体，起锅熬煮十几个时辰，再定型。

另一种是蔗糖，胹鳖炮羔，有柘浆些，饮用蔗浆早就不足为奇，临州城人更擅长用甘蔗熬出蔗浆，待蔗浆冷却凝固成为黑褐色的糖块，再拿出去卖。

两种糖都取之珍贵，一个要用粮食酿造，一个要依靠人流血流汗，从种到收再到熬糖，费尽力气一车甘蔗也只能产出少量的糖。

所以白糖价贵，若不是这几年临州城内的制糖户越来越多，农户们见种甘蔗有利可图，便开辟蔗田，转卖给城里的糖户，糖产量有了些许提高，恐怕吃口糖仍然是件奢侈的事情。

回家已经到了午食的点，钟予槿先把一车甘蔗卸下，把赵大娘的驴喂得饱饱的，送了回去。走时赵大娘硬要塞给她一兜冻得邦邦硬的甜梨。

推脱不了，钟予槿也就恭敬不如从命，拎了回来，正好回去煮甜梨汤润润嗓子。

回家后她先将集市上来的鲫鱼收拾干净，搭配李婶送来的白菜做酸辣鱼汤。

经过一年生长的鱼从冰湖里捕捞上来，肉质格外细腻鲜香，用热油煎成两面金黄，倒入热水，小火慢炖，煮出奶白的汤汁，将脆爽的白菜切碎放入，一起熬煮。

两样都是极为鲜美的食材，也不必费什么调料，洒些盐粒，醋和胡椒，辣椒丝。喝完汤后，钟予槿身上格外暖热，开始制糖大业的第一步。

在后世，钟予槿用小麦亲手做过麦芽糖，方法不难，可临州城内做麦芽糖的商户已经有很多，真要竞争起来她这个小作坊还不知道能不能挣个本钱。

况且麦芽糖还需要用粮食去发酵，在这个农耕时代成本实在高，可出糖量却不成正比，实在鸡肋。

而蔗糖因为技术原因，城里的大多数制糖工坊只是把甘蔗榨汁，再进行曝晒。也有工坊把甘蔗榨汁熬煮，但熬出来的糖要么是一团黑乎乎的粘稠糖浆，要么便是一团黑渣，尝起来味道也甜，但卖相实在不好看，杂质颇多。

蔗糖的工艺落后，那就想办法提升，没糖，那些糕点果脯之类的甜食做起来更难。

钟予槿心里有更多的打算。

蔗糖在这个时代还只是初步开发，若是她把后世的种植方法和制糖技术搬过来，再以器械辅助，实现量产，日后制作糖食卖出去，按照现代的说法，这就是一整条产业链。

她在脑中畅想半天，干劲立马涌上来。

钟予槿原本是深信没吃过猪肉，还没见过猪跑的理念，打算自己动手研究，可在砍了两根甘蔗，手臂被震得极痛后，还是忍不住去了隔壁李大婶家借刀具。

“你买这么多甘蔗能啃得完吗？”李婶跟她进了院子，瞧见满地的甘蔗有些担忧地看了看她，难不成她是准备卖蔗浆。

“不是吃的，用来熬糖的。”钟予槿扔下钝刀，换上更锋利的刀具，果然效率提高不少。

李婶看着面前的小姑娘拿着刀具哐哐地砍甘蔗，颇为心疼地说道，“你这孩子，想吃糖可以用点麦子自己酿啊，你既然是钟家的女儿，肯定是学过这些的，用甘蔗熬糖太麻烦，若是熬出一锅黑渣子，不就白费力气了。”

钟予槿笑道：“李婶，你就放心吧，这是我爹留给我的秘方，我今日想来试试。”

李婶盯着那晃动的刀刃，不放心地留下来，“你一个人弄这些怕是明早都砍不完，我也闲着，帮你削几根。”

钟予槿擦了擦头上的汗，对着李婶露出笑来，“那就多谢李婶了，等熬出来糖我们两家分食。”

有了锋利的刀具，钟予槿尽量将这些甘蔗碾碎，再把这些甘蔗碎放在锅里不断熬煮过滤，等熬出来赤黑色的糖浆时再重新入锅不断熬，一车甘蔗最后只剩下一锅糖浆。

按照往常，这时候该收火等待糖浆凝固，趁这些固体糖浆较软时，及时翻出来放入方形器皿中反复压平，最后切成小块，这便是很多卖糖郎沿街叫卖的糖块。

临州城的大多数制糖户都是用这样的方法，过程繁琐，但出来的品相很是不好，今晚钟予槿想试试新方法，将里面的杂质尽可能地撇出来。