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蒸汽石锅鱼下（第1页）

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蒸汽石锅鱼（下）

因为预先定下了包间，所以我们一行人就可以不用等待，直接穿过人声鼎沸、人头攒动的大厅，一直走到最深处的一个包间里。里面除了墙上壁纸上贴着的云之南的旅游风景片和墙角的立式空调器，中间就是一张大理石圆桌，圆桌中间镶着一个据说八十斤重的鸳鸯火锅，不对，应该是石锅，淡褐色的，石锅很厚实，有管道从铺着瓷砖的地板下钻出来，通过阀门钻到桌下去了，看得见的就是石锅的底部有两个不大的孔眼，想必就是蒸汽升腾的出处。

既然是鸳鸯石锅，就点了一条鱼一只鸡，一个穿着黑底、镶了黄色滚边花纹的民族服装、长得还算小巧清秀、脸上有些青春痘、*前铭牌上显示李姓的女服务生流水般的将一条切了波浪刀花的财鱼和切成块状的鸡都装在食材推车上。一边在手上套上一次性的手套一边提醒桌边的食客在她打开蒸汽的时候，不要把头和脸凑近石锅，大家就在纷纷点头称是。她就打开了蒸汽阀门，大股大股的蒸汽带着很强烈的丝丝声从石锅底升腾而起，很有些震撼。好就好在仅仅一会儿功夫就关掉了，拿起一块蓝边白底的毛巾认真的将石锅擦了一遍，然后再放蒸汽，进行第二次消毒和清洁，这样的卫生水平的确是无可挑剔。

已经放过两次蒸汽了，桌边的人对于那种大团大团的蒸汽和有些分贝的丝丝声逐渐习惯之后，好戏就正式上场了：小李先是将鸡块放进石锅的一侧里，盖上那个既不像宜昌的*笠、又不像北方的草帽、而是一个草编的尖尖的锅盖盖在石锅上面，打开阀门，蒸汽再次喷发，而因为被盖上了锅盖，那些喷薄而出的蒸汽就只能从草编的间隙中丝丝缕缕的溜出来，依然合成大股大股的雾气升腾而上，碰到*上一块亮着*灯的天花板，就从旁边敞开的空间消失不见了。

女服务生拿出一个定时器调好八分钟就扬长而去，一桌的食客就瞪着眼睛看着那些争先恐后的从石锅里涌出来的蒸汽陷入了无边的遐想。时间很快的就会过去，揭开那个草帽锅盖，里面是一锅黄橙橙的鸡汤，又快又好，口水马上就要下来了！可是且慢，小李根本不理会我们想大快朵颐的迫切心情，将那盆切好刀花的财鱼倒进另一侧的石锅里，加上一点汤汁，盖上锅盖，计时器调成四分钟，那种等待就有些度时如年的感觉，好就好在时间更快，烹调结束，揭开锅盖，绝对让人眼前一亮！香气氤氲之间，一锅被蒸汽顷刻变得鲜美的财鱼汤就大功告成，浓香的气味扑鼻而来，奶白色的汤汁更是令人垂涎欲滴！

可是依然是且慢！那位娇小的小李依然不让大家动手，先是给每人的小碗里放一点香料，用不锈钢汤勺给每一个碗里盛上乳白色的鱼汤，不管是不是香味扑鼻，单单从小小的碗口飘着星星点点的绿意，就宛如一件艺术品；她再用长长的木筷给每个人的磁盘中挟上一块鱼片，用小汤勺淋上酱汁的时候捏着的兰花指很好看，在回答七嘴八舌的提问中说出了一个天大的秘密："厨师就是切工，其余的都是我做的！"这就大大出乎人们所料，转思一想也对：厨师就是切好菜、女服务生就是打开阀门，蒸汽就把那些食材变成了原生态的舌尖上的"蒸汽石锅鱼"。

接下来就是大快朵颐，或者细嚼慢咽，或者大块吃肉；或者喝瓶小酒，或者是饮料、牛奶和啤酒也行，宜昌人好吃佬的本性在桌上的那种贪婪、疯狂和品味无需赘言，用宜昌话说，不是忙的"灿灿神（cancansen）"就是"忙不开胡（hu），"至于味道，各人心里都有数，用那句宜昌话说，就是"瞎子吃汤圆--心里有数，"我们食后的心得就是鱼汤不错，鸡肉好吃，尤其是蒸汽的新颖烹调技术和服务生的质量真的是"没得解（gai）"！

云南十八怪历史上的前三甲是："第一怪、鸡蛋用草串着卖；第二怪、摘下*笠当锅盖；第三怪、三只蚊子一盘菜。"现在新版的十八怪的前三甲是："第一怪：洞经古乐赛天籁；第二怪：建水汽锅神仙爱；第三怪：翡翠人人身上带。"看来万达的那家云南蒸汽石锅鱼店的锅盖还是有些渊源的，把建水汽锅变成蒸汽石锅也是店主一种与时俱进的尝试，的确值得带着三朋四友去品尝一番。对了，最后还加一句：价格还算公道。（2015年5月10日母亲节）