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第186章 食不厌精（第1页）

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“这真的是灯影牛肉吗？辣得起劲却不冲，是真正的香辣，而且还辣得敦实，有余劲。”

“五香扑鼻，每一口都辣得舒服。”

霍休和李老各自吃了一块，都被惊到了。

他们虽都是标准的南方人，但不是顶级厨师就是顶级美食评论家，自然对辣味不陌生，李老更是精通辣味菜。

然而他们很少吃到这种辣得纯粹的灯影牛肉。

粥王沉思了一下，邀请道：“江辰，小平是我的徒弟，我就不评论了；而且是你给小平提醒的，自然由你来解说。”

郑平吃惊地看向江辰。

他本以为是自家师傅让自己改用花雕的呢，没想到竟然是江辰。

“也好。”

江辰反问郑平：“你知道为什么要把花雕酒温烫至38或40度吗？”

郑平的专业功底扎实，马上答道：“把花雕酒温至38，这样的花雕酒酒精度降低，因此变得更加香醇厚实，口感更佳，哪怕不喜欢酒的也会觉得容易入口。”

李老笑道：“不少名菜都以花雕酒为材料制作而成，例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等，全都是很有名的美食。”

霍休说：“我们吃蟹都喜欢花雕酒，因为蟹本性凉，而花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。”

江辰接着问道：“我吃的时候，有一股纯正的烧烤炭香，如果我没猜错的话，你应在在来之前就把牛肉片处理过，至少用木炭火烘牛肉片大约十五分钟，是不？”

郑平点头。

“厉害！这样都吃得出！”

“我都怀疑你是不是亲眼见过了。”

李老和霍休都发出惊叹声。

“你这道工序处理得好。”

江辰赞叹道：“因为蒸的时候怎么都会产生水汽，虽然这样使得牛肉更加美味，但多少都会失去几分口感。你这个烧烤，用得精妙，直接将麻辣脆鲜都给表现出来。”

“其他的，你用七成热的高纯度菜油把姜片炸出香味，然后用带着香姜味的三成热油来炸牛肉片，这些工序也是精妙。”

“牛肉多多少少都有点腥味，而你烹饪过程中会把这一点点腥味扩大，而花雕不仅可以祛除这点腥味，而且馥郁芬芳的柔和酒性，可以降低辣味对味蕾的冲击程度。”

“这花雕有下没下，差别真的很大。”

江辰的话让粥王笑了。

李老也笑了。

他们不是在江辰自卖自夸，而是在笑郑平的表情。

这表情有震惊有崇拜也有畏惧。

这让粥王想起了郑平以前的姿态。

他这个才华横溢的关门弟子，在得到黄金勋章后的骄傲自负，当时表面对自己尊敬但实际上是不听劝，这个异常姿态让粥王深刻。

却没想到，江辰凭借几道美食就让郑平清醒过来。

现在从郑平的眼神里，可以看出江辰在其心里的地位，都要赶上粥王了。

“看来有结果了。”

“是啊。”

“这一次是毋庸置疑的。”